Por último, pero no por ello menos importante, es posible que quiera saber cómo se elabora el chocolate. La Organización Internacional del Cacao ha publicado el siguiente resumen del proceso de 14 pasos requerido para convertir los granos de cacao en una exquisitez para el paladar.
Paso 1.- Los granos de cacao se limpian con el fín de eliminar todo el material extraño.
Paso 2.- Para resaltar el sabor y color del chocolate, los granos se tuestan. La temperatura, el tiempo y el grado de humedad del tostado dependerán del tipo de granos utilizados y del tipo de chocolate o producto que se desea obtener.
Paso 3.- Se usa una máquina clasificadora para quitar las cubiertas de los granos y dejar solo las semillas de cacao.
Paso 4.- Las semillas de cacao se alcalinizan, generalmente con carbonato de potasio, con el fín de desarrollar el sabor y color.
Paso 5.-…
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